گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
سیب زمینی: ۳ عدد متوسط
پیاز: ۲ عدد متوسط
سیر: ۲ حبه
تخم مرغ: ۳ عدد
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
پودر زیره: ۱/۴ قاشق چای خوری
پودر زنجبیل: ۱/۴ قاشق چای خوری
روغن: به میزان لازم
سبزی معطر (تازه یا خشک): در صورت دلخواه
 
در اولین مرحله از طرز تهیه کتلت گوشت باید سیب زمینی ها پوست بگیرید و بشویید. آن ها را با قسمت ریز رنده، رنده کنید. آب سیب زمینی را با دست بگیرید. استفاده از قسمت ریز رنده باعث یکدست تر و جلوه بهتر کتلت گوشت خواهد شد.
پیاز و سیرها را هم رنده و آب آن ها را بگیرید. گرفتن آب پیاز و سیب زمینی باعث انسجام کتلت گوشت خواهد شد. مواد رنده و آب گیری شده را در یک کاسه با هم مخلوط کنید.
(می توانید بنا به ذائقه خود، به مواد کتلت، هویج رنده شده هم اضافه کنید ولی مصرف زیاد هویج در کتلت طعم آن را شیرین خواهد کرد.)
به سیب زمینی و پیاز رنده شده، فلفل، نمک، زردچوبه، پودر زیره و پودر زنجبیل اضافه کنید. تخم مرغ ها را روی مواد بشکنید. همه مواد را با هم ورز دهید. می توانید یک قاشق چای خوری سر پر آرد سفید یا آرد نخودچی هم اضافه کنید تا خیالتان بابت نپاشیدن کتلت ها در هنگام سرخ کردن راحت باشد.
اگر می خواهید به موادتان، سبزی معطر اضافه کنید تا طعم دلپذیرتری داشته باشد، در این مرحله از طرز تهیه کتلت گوشت آن ها را به مواد بیفزایید.
وقتی همه مواد را با هم مخلوط کردید و وقتی کاملا یکدست شدند، روی ظرف را بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا مایه کتلت خودش را بگیرد و استراحت کند. ۳۰ دقیقه زمان کافی است.
سپس مواد را از یخچال بیرون بیاورید و یک تابه را روی حرارت قرار دهید. داخل تابه را روغن بریزید و صبر کنید تا روغن داغ شود. تا وقتی از داغ شدن روغن مطمئن نشده اید، کتلت ها را در تابه نگذارید. روغن سرد باعث می شود کتلت به کف تابه بچسبد.
می توانید کمی زردچوبه هم به روغن تابه اضافه کنید تا کتلت ها بعد از سرخ شدن، رنگ زیباتری بگیرند ولی زیاده روی نکنید.
 
سرخ کردن و سرو کتلت گوشت و سیب زمینی
به اندازه کمی بیشتر از گردو از مایه کتلت بردارید و کف دست پهن کنید و شکل بدهید. کتلت ها را در تابه قرار دهید تا سرخ شوند. البته می توانید هر دو طرف کتلت ها را قبل از گذاشتن در تابه، به آرد سوخاری آغشته کنید؛ این کار باعث تردتر شدن کتلت ها خواهد شد. همه کتلت ها را در تابه سرخ کنید و وقتی یک طرف کتلت طلایی شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.
کف یک بشقاب را دستمال بگذارید و کتلت ها را روی دستمال بچینید تا روغن اضافی جذب دستمال شود. بعد از سرخ کردن همه کتلت ها، آن ها را در ظرف مناسب پچینید.
کتلت گوشت را می توانید به همراه نان، انواع سالاد، ترشی، ماست، سس و سبزی خوردن سرو و میل کنید.
 
فوت و فن های طرز تهیه کتلت گوشت
 
 
 
 
 
 
بهترین نوع گوشت در طرز تهیه کتلت گوشت
 
 
 
 
 
 
 
ترفندهای خوشمزه تر شدن کتلت گوشت
 
 
 
 
 
دلایل پاشیدن کتلت بعد از سرخ کردن
 
اگر کتلت را بعد از این که در تابه گذاشتید، به سختی جدا شد و از هم پاشید احتمالا یک یا چند مورد از مواد زیر را رعایت نکرده اید:

source

توسط blogfarsi

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.