اگر می خواهید طعم عدس پلو، خاص و دقیقا مدل نذری های لذیذ باشد، از روغن جامد استفاده کنید. در ضمن ریختن روغن را به آخرین مرحله و قبل از سرو عدس پلو موکول کنید.
برای این که نفخ عدس کاملا گرفته شود، به ادویه ها پودر زیره سبز یا زیره سیاه اضافه کنید.
موقع اضافه کردن عدس به برنج آبکش شده، حتما آب عدس را جدا کنید و عدس را با آبی که در آن پخته است، اضافه نکنید. این کار باعث شفته و بدرنگ شدن عدس پلو می شود.
در هنگام سرو عدس پلو نذری بهتر است کشمش، زرشک و کوفته های قلقلی را روی برنج بریزید و با عدس پلو مخلوط نکنید. در نظر داشته باشید که ممکن است برخی افراد طعم کشمش را در غذا دوست نداشته باشند.
هر چه کوفته هایتان ریز تر باشند، هم مغز آن ها پخته می شود و هم مجلسی تر خواهد بود.
می توانید به جای گوشت چرخ کرده در طرز تهیه عدس پلو نذری، از سویا هم استفاده کنید. حتی با سویا هم می توانید کوفته قلقلی درست کنید.
اگر از سویا استفاده می کنید، حتما از قبل آن را در مقداری آب یا شیر بخیسانید. می توانید برای خیساندن سویا از آب پرتقال هم استفاده کنید و طعم خاصی به آن بدهید.
اگر می خواهید با سویا، کوفته قلقلی درست کنید، سویا ها را که در آبکش می ریزید، کاملا با دست فشار دهید تا آب آن ها خارج شود. در غیر این صورت انسجام کوفته از بین می رود.
این مقدار مواد برای ۵۰ نفر است. برای درست کردن عدس پلو نذری مجلسی برای ۱۰۰ نفر همین مواد را ۲ برابر کنید. اگر هم عدس پلو را برای ۴، ۶ یا ۸ نفر می‌خواهید درست کنید به تعداد هر نفر یک پیمانه برنج در نظر بگیرید و مقدار کشمش و عدس و گوشت هم بنا به سلیقه شماست. برخی عدس پلو را با کشمش زیاد و برخی هم با کشمش هم می‌پسندند. به ازای هر ۴ یا ۵ پیمانه برنج هم یک پیمانه عدس کافی است. هر پیمانه معادل ۱ لیوان فرانسوی دسته دار است.
 
 
طرز تهیه عدس پلو نذری با گوشت قلقلی برای 50 یا صد نفر
زمان آماده سازی مواد: ۶۰ دقیقه
زمان لازم برای پخت: ۶۰ دقیقه
مواد لازم برای ۵۰ نفر
برنج: ۸ کیلو گرم
عدس: ۲ کیلوگرم
گوشت چرخ کرده: ۲ کیلو
کشمش پلویی: ۱/۵ کیلوگرم
پیاز: ۵۰۰ گرم
سیر: ۵ حبه
آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری (سر صاف)
زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم
نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه: به میزان لازم
زرشک: به میزان دلخواه
در اولین قدم از طرز تهیه عدس پلو نذری، عدس و برنج را پاک کنید و نا خالصی های آن را بگیرید. هر دو را در دو ظرف جداگانه با مقداری آب خیس کنید. روی برنج را مقداری نمک بریزید. بهتر است عدس را از شب قبل خیس و چند بار آب آن را عوض کنید. برای برنج، یک تا ۲ ساعت خیساندن هم کافی است.
در این فاصله  عدس را بپزید و کشمش ها را پاک کنید. چوب و ناخالصی های کشمش را دور بریزید. کشمش ها را در آب بخیسانید. اگر می خواهید از زرشک هم استفاده کنید، زرشک را هم در ظرف جدا خیس کنید.
عدس را از آبی که در آن خیس کرده اید، بکشید. آن ها را در یک قابلمه بریزید و روی آن آب بریزید، تا حدی که آب کاملا عدس ها را بپوشاند. حرارت را زیاد کنید تا آب شروع به جوشیدن کند. سپس حرارت را روی متوسط تنظیم کنید و در ظرف را بگذارید.
اجازه دهید عدس نیم پز شود. لازم نیست عدس ها کاملا بپزند. چون قرار است یک بار دیگر هم با برنج پخته شوند و اگر کاملا پخته شوند، بعد از پخت عدس پلو، له می شوند.
در فاصله پختن عدس کوفته قلقلی ها را درست کنید. برای تهیه کوفته قلقلی، پیاز را با قسمت درشت رنده کنید. آب آن را کاملا با دست بگیرید. این کار باعث جلوگیری از وا رفتن کوفته ها خواهد شد. سیر را با قسمت ریز، رنده کنید.
تفاله پیاز و سیر رنده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. به مواد، نمک، فلفل و زرد چوبه و کمی پودر دارچین اضافه کنید. برای انسجام بیشتر، آرد نخود چی را اضافه کنید.
همه مواد را با هم ورز بدهید تا کاملا یکدست و مخلوط شوند. به مدت حداقل ۳۰ دقیقه این مخلوط را در یخچال بگذارید. روی ظرف را بپوشانید تا لایه رویی تغییر رنگ ندهد و خشک نشود. سپس آن را بیرون بیاورید و کوفته قلقلی درست کنید.
در یک تابه روغن بریزید و وقتی داغ شد، کوفته ها را در آن سرخ کنید. به جای هم زدن مداوم کوفته ها، تابه را به چپ و راست یا به صورت دورانی تکان دهید تا همه قسمت های کوفته ها، سرخ و طلایی شود. بهتر است بعد از سرخ شدن، آن ها را در یک آبکش بریزید تا روغن اضافی کوفته ها خارج شود.
در یک قابلمه یا دیگ بزرگ، آب بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا جوش بیاید. برنج خیسانده را از آب بکشید و به آب جوش اضافه کنید. وقتی کمی غشای بیرونی برنج، نرم و داخل آن سفت بود، آن را آبکش کنید.
برنج را کمی سفت تر یا به اصطلاح زنده تر از مواقعی که می خواهید دمکش کنید، بردارید. چون قرار است با عدس هم بپزد و آب موجود در عدس باعث له و شفته شدن آن نشود.
عدس های نیم پز شده را از آب آن جدا کنید و در یک آبکش بریزید. کف دیگ یا قابلمه را روغن بریزید و یک لایه نان یا سیب زمینی های حلقه شده قرار دهید. یک لایه برنج آبکش شده روی ته دیگ بریزید و کمی دارچین بپاشید. روی آن را یک لایه عدس بریزید و دوباره برنج، دارچین و عدس بریزید.
همه مواد را به همین ترتیب، تکرار کنید تا عدس و برنج تمام شود. روی برنج را روغن نریزید. برنج های کناره قابلمه را در وسط جمع کنید و شکل تپه درست کنید. داخل برنج را با دسته کف گیر، چند سوراخ ایجاد کنید. در قابلمه را با دم کنی روی آن بگذارید. بعد از این که بخار در قابلمه جمع شد، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید.
کشمش ها را از آبی که در آن خیس کرده اید، جدا کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و قبل از داغ شدن، کشمش ها را به آن اضافه کنید. کمی تفت بدهید و تا قبل از این که کشمش ها شروع به پف کردن کنند و به محض این که روغن شروع به داغ شدن کرد، حرارت را قطع کنید.
برای زرشک ها هم همین کار را انجام دهید. با این تفاوت که با زرشک ها، کمی شکر هم سرخ کنید تا طعم ترش زرشک ها، آزار دهنده نباشد.
اجازه دهید به مدت ۵۰ دقیقه یا ۱ ساعت عدس پلو کاملا دم بکشد. سپس روی آن را روغن بدهید. مقداری از برنج سفید روی برنج را جدا کنید و در یک تابه یا سینی با زعفران مخلوط کنید. سپس با یک کفگیر بزرگ شروع به مخلوط کردن عدس و پلو کنید. خیلی مواد را به هم نزنید تا دانه های برنج خرد نشوند و عدس هم له نشود. عدس پلو را در ظرف مناسب سرو کنید و روی آن را با برنج زعفرانی، کوفته قلقلی، کشمش و زرشک تزیین کنید.
برای درست کردن کوفته قلقلی با سویا، سویای خیس و کاملا آبکش شده را در چرخ گوشت بریزید و یک دور چرخ کنید. سپس سویا های چرخ کرده را یک ظرف مناسب بریزید و به آن یک پیمانه آرد سوخاری، پیاز رنده و آبگیری شده، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی دارچین اضافه کنید. سویا را با این مواد خوب ورز بدهید تا حالت چسبندگی پیدا کنید. سپس مثل گوشت چرخ کرده، با دست به اندازه یک گردو یا کوچک‌ تر، قلقلی درست کنید و در روغن روی شعله ملایم گاز تفت دهید. می توانید سویا را بدون قلقلی کردن فقط در پیاز تفت داده شده و با ادویه جات مختلف تفت دهید و روی عدس پلو بریزید.
در طرز تهیه عدس پلو نذری با گوشت چرخ کرده، به جای درست کردن کوفته قلقلی، پیاز ها را رنده یا خیلی ریز خرد کنید. در یک تابه گوشت چرخ کرده را با ادویه ها (زردچوبه، فلفل، نمک) تفت دهید. می توانید کمی رب گوجه فرنگی هم اضافه کنید تا غذا خوشرنگ شود.
بعد از آماده شدن عدس پلو نذری (به روش قبل)، به جای گوشت قلقلی، روی برنج را گوشت چرخ کرده بریزید. می توانید گوشت چرخ کرده را هم با عدس پلو کاملا مخلوط کنید و روی برنج را با کشمش تزیین کنید.
برخی افراد ترجیح می دهند عدس پلو را با تکه های گوشت تهیه کنند. درست کردن عدس پلو با گوشت گوسفندی متداول تر از تکه های مرغ است ولی می توانید مرغ را هم با گوشت جایگزین کنید. البته استفاده از مرغ ریش ریش شده هم یکی از گزینه های دیگر است.
در طرز تهیه عدس پلو با گوشت، پیاز داغ بگیرید و گوشت را در آن تفت دهید. ادویه ها را اضافه کنید و کمی رب گوجه فرنگی هم به مواد بیفزایید. به اندازه کافی، آب جوش به مواد اضافه کنید و اجازه دهید گوشت حداقل به مدت ۲ ساعت کاملا بپزد. بعد از آماده شدن عدس پلو، روی غذا را با تکه های گوشت، عدس و زرشک تزیین کنید.
همان طور که در این مقاله شرح دادیم، عدس پلو را می توانید به روش ها و با انواع گوشت ها درست کنید. ولی اگر می خواهید عدس پلو را به عنوان نذری تهیه کنید، بهتر است به جای دم کردن، آن را آبکش کنید. برای جلوگیری از شفته شدن و به هم چسبیدن عدس پلو هم حتما نکات طرز تهیه عدس پلو نذری را کاملا رعایت کنید تا در نهایت غذایی خوشمزه و اشتها برانگیز داشته باشید.

source

توسط blogfarsi

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *