سوفله سیب زمینی و گوشت چرخ کرده یک شام یا ناهار سبک و بسیار خوشمزه است.
ماده ای که باعث پف کردن سوفله می شود سفیده تخم مرغ است. مواد اولیه برای تهیه سوفله سیب زمینی و گوشت چرخ کرده، گوشت، سیب زمینی، شیر و آرد گندم است.
اندازه و میزان مواد اولیه سوفله بسیار مهم است. باید حتما مواد اولیه سوفله را به میزان لازم استفاده کنید.
تمام مواد اولیه را پیش از استفاده در دمای محیط قرار بدهید. دقت کنید که هرگز از تخم مرغ سرد استفاده نکنید.
سفیده و زرده تخم مرغ را کاملا از یکدیگر جدا کنید. باقی ماندن زرده همراه با سفیده باعث می شود تا سفیده کاملا هم زده نشود. سفیده تخم مرغ را بیش از حد هم نزنید چون باعث سفت شدن مواد و مخلوط نشدن آن ها با یکدیگر می شود.
وسایلی که از آن ها در تهیه سوفله استفاده می کنید باید از هر گونه چربی و روغن پاک شده باشند. زیرا برخورد قاشق چرب با سفیده باعث خوابیدن پف سوفله می شود. هنگام تهیه سوفله، باید فر را از ۱۵ دقیقه قبل گرم کرد، زیرا مایه سوفله پس از آماده شدن، فوراً باید در فر قرار بگیرد. در حین پخت سوفله، در فر نباید تا پایان زمان پخت باز شود، زیرا مانع از پف کردن سوفله میشود.
اگر می خواهید بفهمید سوفله تان خوب پخته شده یا نه در وسط آن یک چاقو فرو کنید اگر خمیر به آن نچسبید سوفله شما آماده است. برای لذیذتر کردن سوفله داخل قالب را پنیر پارمزان یا آرد سوخاری بپاشید. در صورت تمایل مقداری جوش شیرین یا بیکینگ پودر به مواد اضافه کنید تا بهتر پف کنند. از آن جا که درجه حرارت فرها با یکدیگر متفاوت است سوفله ها را مرتب چک کنید که برشته شده باشند و یک وقت نسوزند.
گوشت چرخ کرده : ۱۵۰ گرم
سیب زمینی متوسط : ۳ عدد
شیر : ۱ پیمانه
آرد گندم : ۱ قاشق غذاخوری
فلفل دلمه ای : نصف یک عدد
پنیر پارمزان : ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری
سیر رنده شده : ۱ قاشق مربا خوری
پیاز : ۱ عدد
رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ : ۲ عدد
کره : ۲۰ گرم
پنیر پیتزا :به مقدار لازم
نمک : به مقدار لازم
فلفل : به مقدار لازم
زرچوبه: به مقدار لازم
ابتدا سیب زمینی را بگذارید بپزد.

پیازها را خرد یا رنده کرده و با مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

نمک، فلفل ، زردچوبه و فلفل دلمه ای های خرد شده را به پیاز بیفزایید و کمی تفت دهید.

مقداری رب گوجه اضافه کرده و با مواد تفت دهید.

اجازه بدهید رب سرخ شود و از خامی در بیاد.

گوشت چرخ کرده را به مواد اضافه کرده و با یکدیگر تفت دهید.

گوشت باید خوب پخته شود و مزه مواد را بگیرد.

تهیه سس سفید با طعم سیر:

ابتدا سیر رنده شده را با کره فقط کمی تفت بدهید تا کره مزه سیر را بگیرد ولی سیر سرخ نشود.

آرد را اضافه کرده و با کره کمی تفت بدهید تا خوب با یکدیگر مخلوط شوند.

شیر را کم کم بیفزایید و سریع هم بزنید تا گلوله نشود.

اجازه بدهید تا شیر غلیظ شود.

سپس پارمزان رنده شده را بیفزایید.

مواد را خوب هم بزنید تا سس حسابی غلیظ شود.

آخر کار نوبت زدن زرده و سفیده است پس زرده و سفیده تخم مرغ ها را از هم جدا کرده و زرده را جداگانه بزنید.

سپس سفیده را با هم زن کاملا بزنید تا فرم گرفته و پف کند.

سفیده را حسابی هم بزنید چون پف سفیده باعث پف کردن سوفله می شود.

در این مرحله سیب زمینی های پخته شده را نگینی و یا حلقه ای خرد کنید.

مایه گوشتی، سس سفید و زرده زده شده را به سیب زمینی ها اضافه کرده و خوب همشون میزینم بعد مایه را تست میکنیم تا در صورتی که نمک یا فلفل کم داشت بهش اضافه کنیم.

سفیده را داخل مایه سوفله ریخته و کمی هم بزنید تا مخلوط شوند. اما مراقب باشید تا پف سفیده نخوابد.

کف ظرف را چرب کرده و مایه سوفله را داخلش بریزید.

روی سوفله را با پنیر پیتزا بپوشانید و آن را به مدت ۳۰ دقیقه الی ۴۵ دقیقه داخل فری با دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید.

۱۰ دقیقه مانده به آخر پخت گریل را نیز روشن کنید تا پنیر روی سوفله ها طلایی شود
 
منبع: غذالند

source

توسط blogfarsi

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *