آش سماق یکی از انواع آش های خوشمزه و سنتی ایرانی است که در قسمت های مختلفی از شهر های ایران تهیه می شود که هر کدام دارای روش های پخت مخصوص به خودشان هستند. این آش با توجه به استفاده از سماق به عنوان ماده اصلی آن، خواص بسیار زیادی را داراست که از خواص آن می توان به وجود مقادیر بالای ویتامین c اشاره کرد که باعث کاهش چروک پوست و جوان سازی پوست شما می شود و یا خاصیت ادرار آور آن که باعث تولید ادرار و دفع مقدار زیادی مواد سمی از بدن شما می شود. 
ابتدا لوبیا ها را به همراه بلغور گندم و عدس با آب سرد به خوبی بشویید. سپس درون ظرفی مقداری آب بریزید و عدس را به مدت یک ساعت قبل از استفاده خیس کنید. لوبیا را نیز درون ظرف آبی ریخته و به مدت حداقل 6 ساعت قبل از استفاده آن را هم خیس کنید.
پیاز و سیر را با آب سرد بشویید و پوست بگیرید سپس پیاز را به شکل نگینی و ریز خرد کنید. سیر ها را نیز به شکل ساطوری شده و ریز خرد کرده و ماهیتابه ای انتخاب کنید و مقداری درون آن روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید و پیاز نگینی خرد شده را مقداری با زردچوبه درون آن تفت دهید تا کمی سبک و نرم شود سپس آن را درون ظرفی بریزید و کنار بگذارید و بعد درون همان ماهیتابه سیر های خرد شده را نیز به طور کامل درون روغن سرخ کنید تا طلایی شده و به شکل سیر داغ شوند.
چغندر را با آب شسته و پوست بگیرید و رنده کنید سپس درون ماهیتابه ای مقداری روغن بریزید و آن را تفت دهید پس از مدتی که گذشت پیاز را به آن اضافه کنید و مواد را با یکدیگر مخلوط کنید و دوباره کمی تفت دهید. درون قابلمه ای مقداری آب بریزید و لوبیای خیس شده را به همراه بلغور گندم در آن بریزید و بگذارید روی حرارت گاز تا مقداری نیم پز شوند و بعد به آن ها ترکیب چغندر و پیاز تفت داده شده را به همراه عدس به آن ها اضافه کنید و خوب با یکدیگر هم بزنید. دقت داشته باشید که چون پخت عدس زمان کمتری می برد از اول آن را با لوبیا و بلغور نریزید تا عدس ها له نشوند.
درون ظرفی یک لیوان آب گرم را به همراه یک لیوان سماق بریزید و خوب مخلوط کنید و بگذارید تا کمی خیس بخورد یک ساعت و نیم که از پخت آش گذشت و سماق هم خوب خیس خورد آن را از صافی رد کنید و به آش اضافه کنید و مجدد آن ها را با یکدیگر مخلوط و ترکیب کنید.
در آخر مقداری گردوی خرد شده را به اندازه ی دلخواه به آش اضافه کنید و بعد کمی نمک و فلفل را نیز به آن اضافه کرده و مخلوط کنید سپس حرارت آن را ملایم کنید و درب قابلمه را بگذارید و زمان دهید تا به طور کامل و آرام آرام آش شما پخته شده و جا بیفتد.
درون ماهیتابه ای مقدار تقریباً زیادی روغن را به همراه پودر نعنای خشک شده بریزید و 40 ثانیه زمان دهید تا نعنا رنگ عوض کند و سرخ شود و نعنا داغ شما آماده شود. آش پخته شده را درون ظرف های مورد نظر خود برای سرو بریزید و روی آن را با کمی نعنا داغ و سیر داغی که درست کرده بودید تزیین و سرو کنید و بعد از آن آش شما آماده است. نوش جان
طرز تهیه آش سماق
 
منبع : چی شی

source

توسط blogfarsi